Les provinces de l'Atlantique — Nouvelle-Écosse, Nouveau-Brunswick, Île-du-Prince-Édouard et Terre-Neuve-et-Labrador — forment le coeur maritime du Canada. Ici, la cuisine raconte l'histoire de peuples résilients : les Acadiens qui ont préservé leurs traditions après la déportation, les descendants irlandais et britanniques de Terre-Neuve, et les communautés de pêcheurs qui vivent au rythme des marées depuis des générations.
Préparez-vous à découvrir des saveurs uniques, du homard légendaire aux algues comestibles, en passant par des plats qui n'existent nulle part ailleurs au monde.
🦞 Le homard : L'or rouge de l'Atlantique
Le homard de l'Atlantique est bien plus qu'un simple fruit de mer — c'est un symbole économique et culturel des provinces maritimes. La Nouvelle-Écosse à elle seule représente la plus grande industrie de homard au monde.
Il y a toujours une saison du homard quelque part dans les provinces atlantiques. Les eaux froides et claires de l'Atlantique produisent une chair particulièrement sucrée et tendre, considérée comme la meilleure au monde.
Le saviez-vous?
La Chine achète 40% des exportations de homard de la Nouvelle-Écosse, ce qui représente environ 600 millions de dollars par année. Le homard canadien est devenu un mets de luxe prisé dans toute l'Asie!
🥖 Le lobster roll
Un vrai lobster roll des Maritimes reste simple : de généreux morceaux de homard frais, légèrement assaisonnés de mayonnaise, parfois un soupçon de citron ou de céleri, le tout dans un pain à hot-dog grillé au beurre. Disponible partout, de Halifax à Charlottetown.
Comment déguster le homard comme un Maritimer
- Bouilli classique — Servi entier avec du beurre fondu
- Lobster roll — Dans un pain grillé au beurre
- Cakes au homard — Galettes frites à la chair de homard
- Fumé sur pain croûté — En canapé élégant
- Dans une chaudrée crémeuse — L'hiver, rien de mieux!
🌊 Nouvelle-Écosse : Chowder Trail et bleuets sauvages
La Nouvelle-Écosse est le paradis des fruits de mer au Canada. Son célèbre Chowder Trail invite les visiteurs à parcourir la côte à la recherche de la meilleure chaudrée — des dizaines de restaurants de Yarmouth au Cap-Breton participent à cette tradition.
🍲 Seafood Chowder
Une base crémeuse et épaisse de lait, crème, vin blanc, pommes de terre et oignons, dans laquelle flottent toutes sortes de délices : homard, palourdes, moules, aiglefin. Chaque restaurant a sa recette secrète!
Le saviez-vous?
Les bleuets sauvages sont le fruit provincial de la Nouvelle-Écosse, avec plus de 18 millions de kilogrammes produits chaque année. Ils sont plus petits mais plus savoureux que les bleuets cultivés!
🫐 Blueberry Grunt
Ce dessert classique ressemble à un cobbler : des bleuets sauvages mijotés sous une pâte à biscuit sucrée et moelleuse. Le nom "grunt" vient du bruit que font les bleuets en cuisant! Meilleur servi chaud avec de la crème glacée à la vanille.
🐟 Autres spécialités de la Nouvelle-Écosse
- Finnan haddie — Aiglefin fumé servi en sauce crémeuse
- Solomon Gundy — Hareng mariné avec oignons
- Hodge Podge — Ragoût d'été aux légumes frais et crème
- Lunenburg Pudding — Saucisse épicée aux abats
- Digby scallops — Pétoncles géants de Digby, les meilleurs au monde
🥬 Nouveau-Brunswick : Fiddleheads et dulse
Le Nouveau-Brunswick est la seule province officiellement bilingue du Canada, et sa cuisine reflète cette double identité : les traditions acadiennes côtoient les influences britanniques.
🌿 Fiddleheads (Têtes de violon)
Ces jeunes pousses de fougère, enroulées comme une crosse de violon, sont un délice printanier unique. Leur goût rappelle un mélange d'asperge et de haricot vert. On les fait sauter au beurre avec ail et citron, ou on les sert en salade avec mayonnaise.
Le saviez-vous?
Les fiddleheads sont consommés depuis des siècles par les peuples autochtones. Ils poussent abondamment en avril et mai dans les forêts humides du Nouveau-Brunswick et sont maintenant exportés comme délicatesse gastronomique.
🌊 Dulse
Cette algue rouge comestible riche en protéines et vitamines pousse sur les rochers de la baie de Fundy. Séchée, elle se mange comme une collation salée. Le village de Dark Harbour sur Grand Manan est la "capitale mondiale du dulse". Essayez le sandwich DLT — Dulse, Laitue et Tomate!
"Le dulse, c'est le goût de la baie de Fundy dans chaque bouchée."— Tradition de Grand Manan
⚓ La cuisine acadienne : 400 ans de résilience
La cuisine acadienne est née de la nécessité et de la créativité. Après la Grande Déportation de 1755, les Acadiens qui sont revenus ont préservé et enrichi leurs traditions culinaires avec des ingrédients locaux simples.
🥔 Rappie Pie (Râpure)
Ce plat iconique est fait de pommes de terre râpées dont on a extrait l'eau, mélangées à un bouillon assaisonné et de la viande (habituellement du poulet), le tout cuit en casserole dorée. Chaque famille a sa recette. Le Red Cap Restaurant à Yarmouth est considéré comme le meilleur endroit pour le goûter.
🥟 Poutine râpée
À ne pas confondre avec la poutine québécoise! Ces boulettes de pommes de terre râpées sont farcies de porc salé et mijotées pendant 3-4 heures. On les sert en plat principal ou en dessert avec cassonade ou mélasse.
🍳 Fricot acadien
Un ragoût réconfortant de poulet ou de fruits de mer avec pommes de terre, oignons et herbes. Simple, nourrissant et délicieux — l'essence même de la cuisine acadienne.
Pour l'examen de citoyenneté : Les Acadiens sont les descendants des colons français qui se sont établis en Nouvelle-France au 17e siècle. En 1755, ils ont été déportés par les Britanniques — un événement tragique appelé le "Grand Dérangement".
🥔 Île-du-Prince-Édouard : Pommes de terre et huîtres royales
La plus petite province du Canada est un géant agricole : l'Île-du-Prince-Édouard produit un quart de toutes les pommes de terre canadiennes. Mais c'est aussi un paradis pour les amateurs d'huîtres.
🦪 Huîtres de l'Î.-P.-É.
L'industrie ostréicole de l'Î.-P.-É. a explosé ces dernières années. Les huîtres cultivées dans les eaux froides et pures ont une saveur propre et une finale sucrée. Chaque baie produit un goût distinct!
Le saviez-vous?
Le Blue Dot Steak est la marque de commerce de l'Î.-P.-É. : un boeuf AAA bien marbré, élevé dans les pâturages de l'île. Contrairement à la croyance populaire, l'Î.-P.-É. n'est pas que fruits de mer!
Les lobster suppers (soupers au homard) sont une tradition prince-édouardienne où les visiteurs sont invités à des repas communautaires dans des salles paroissiales ou des restaurants familiaux pour déguster du homard fraîchement pêché.
🐟 Terre-Neuve-et-Labrador : Une cuisine d'une autre époque
Terre-Neuve possède la cuisine la plus distinctive du Canada. Isolée pendant des siècles, l'île a développé des traditions culinaires uniques, fortement influencées par ses racines irlandaises et britanniques.
🍖 Jiggs Dinner
Ce "boiled dinner" réconfortant comprend du boeuf salé bouilli avec pommes de terre, carottes, chou, navet et verdures. Le pease pudding (purée de pois) et le figgy duff (pouding aux raisins) sont cuits dans des sacs immergés dans le bouillon riche. Le nom vient d'un personnage de bande dessinée irlando-américaine des années 1910!
🍳 Toutons
Des morceaux de pâte à pain frits dans le beurre ou le gras de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Servis chauds avec un filet de mélasse — le petit-déjeuner parfait!
Le saviez-vous?
Les langues de morue ne sont pas vraiment des langues — c'est un petit muscle du cou du poisson. Autrefois jetées, elles sont maintenant une délicatesse frite servie avec des "scrunchions" (lardons de porc croustillants).
🐟 Fish and Brewis
De la morue salée dessalée, combinée avec du "hard bread" (biscuit de mer) réhydraté, le tout servi avec des scrunchions croustillants. Un plat qui rappelle les longues traversées des pêcheurs.
"Is you a Screecher?"— Question traditionnelle de la cérémonie Screech-In
La cérémonie Screech-In
Pour devenir un Terre-Neuvien honoraire, les visiteurs participent à la cérémonie "Screech-In" : ils boivent un shooter de Screech (rhum local au goût fort) et embrassent une vraie morue! Cette tradition célèbre l'histoire maritime de la province avec humour.
🍽️ Autres trésors terre-neuviens
- Figgy Duff — Pouding aux raisins cuit dans un sac, servi avec sauce au rhum
- Seal Flipper Pie — Tarte aux nageoires de phoque (après la chasse printanière)
- Bakeapples — Chicoutai, petite baie ambrée des tourbières
- Orignal — Sur presque tous les menus (100 000+ orignaux sur l'île!)
- Partridgeberry — Airelle rouge pour tartes et confitures
L'Atlantique dans votre assiette
La cuisine des Maritimes est un voyage dans le temps et l'espace. Des traditions acadiennes vieilles de 400 ans aux inventions terre-neuviennes forgées par l'isolement, chaque plat raconte une histoire de résilience, de créativité et de connexion profonde avec l'océan.
🎣 Les routes gourmandes à découvrir
- Chowder Trail (N.-É.) — Les meilleures chaudrées de la côte
- Lobster Trail (N.-É.) — Le homard sous toutes ses formes
- Route des saveurs acadiennes (N.-B.) — Fricot, ployes et rappie pie
- Lobster Suppers (Î.-P.-É.) — Soupers communautaires au homard
Pour l'examen de citoyenneté : Les provinces de l'Atlantique sont connues pour leur industrie de la pêche, particulièrement le homard et la morue. La pêche à la morue a été au coeur de l'économie de Terre-Neuve pendant 500 ans avant l'effondrement des stocks dans les années 1990.
The Atlantic provinces — Nova Scotia, New Brunswick, Prince Edward Island, and Newfoundland and Labrador — form the maritime heart of Canada. Here, cuisine tells the story of resilient peoples: the Acadians who preserved their traditions after deportation, the Irish and British descendants of Newfoundland, and fishing communities who have lived by the tides for generations.
Get ready to discover unique flavors, from legendary lobster to edible seaweed, and dishes that exist nowhere else in the world.
🦞 Lobster: The Red Gold of the Atlantic
Atlantic lobster is much more than seafood — it's an economic and cultural symbol of the Maritime provinces. Nova Scotia alone represents the largest lobster industry in the world.
There's always a lobster season somewhere in Atlantic Canada. The cold, clear Atlantic waters produce meat that's particularly sweet and tender, considered the best in the world.
Did You Know?
China buys 40% of Nova Scotia's lobster exports, representing about $600 million per year. Canadian lobster has become a prized luxury delicacy throughout Asia!
🥖 The Lobster Roll
A true Maritime lobster roll keeps it simple: generous chunks of fresh lobster, lightly dressed with mayonnaise, sometimes a touch of lemon or celery, all in a butter-toasted hot dog bun. Available everywhere from Halifax to Charlottetown.
How to Eat Lobster Like a Maritimer
- Classic boiled — Served whole with melted butter
- Lobster roll — In a butter-grilled bun
- Lobster cakes — Fried patties of lobster meat
- Smoked on crusty bread — As an elegant appetizer
- In creamy chowder — Nothing better in winter!
🌊 Nova Scotia: Chowder Trail and Wild Blueberries
Nova Scotia is Canada's seafood paradise. Its famous Chowder Trail invites visitors to explore the coast in search of the best chowder — dozens of restaurants from Yarmouth to Cape Breton participate in this tradition.
🍲 Seafood Chowder
A wonderfully thick and creamy base of milk, cream, white wine, potatoes, and onions, in which float all kinds of delights: lobster, clams, mussels, haddock. Every restaurant has its secret recipe!
Did You Know?
Wild blueberries are Nova Scotia's provincial berry, with over 40 million pounds produced every year. They're smaller but more flavorful than cultivated blueberries!
🫐 Blueberry Grunt
This classic dessert is like a cobbler: wild blueberries simmered under a sweet, soft biscuit dough. The name "grunt" comes from the sound the berries make while cooking! Best served hot with vanilla ice cream.
🐟 Other Nova Scotia Specialties
- Finnan haddie — Smoked haddock served in cream sauce
- Solomon Gundy — Pickled herring with onions
- Hodge Podge — Summer vegetable stew with cream
- Lunenburg Pudding — Spicy sausage with offal
- Digby scallops — Giant scallops from Digby, the world's best
🥬 New Brunswick: Fiddleheads and Dulse
New Brunswick is Canada's only officially bilingual province, and its cuisine reflects this dual identity: Acadian traditions coexist with British influences.
🌿 Fiddleheads
These young fern fronds, curled like a violin scroll, are a unique spring delicacy. Their taste is like a mix of asparagus and green beans. They're sautéed in butter with garlic and lemon, or served in salads with mayonnaise.
Did You Know?
Fiddleheads have been consumed for centuries by Indigenous peoples. They grow abundantly in April and May in New Brunswick's wet forests and are now exported as a gourmet delicacy.
🌊 Dulse
This edible red seaweed rich in protein and vitamins grows on the rocks of the Bay of Fundy. Dried, it's eaten as a salty snack. The village of Dark Harbour on Grand Manan is the "dulse capital of the world." Try the DLT sandwich — Dulse, Lettuce, and Tomato!
"Dulse is the taste of the Bay of Fundy in every bite."— Grand Manan tradition
⚓ Acadian Cuisine: 400 Years of Resilience
Acadian cuisine was born of necessity and creativity. After the Great Deportation of 1755, Acadians who returned preserved and enriched their culinary traditions with simple local ingredients.
🥔 Rappie Pie (Râpure)
This iconic dish is made from grated potatoes with the water pressed out, mixed with seasoned broth and meat (usually chicken), all baked into a golden casserole. Every family has their recipe. Red Cap Restaurant in Yarmouth is considered the best place to try it.
🥟 Poutine Râpée
Not to be confused with Quebec poutine! These grated potato dumplings are stuffed with salted pork and simmered for 3-4 hours. They're served as a main course or as dessert with brown sugar or molasses.
🍳 Acadian Fricot
A comforting stew of chicken or seafood with potatoes, onions, and herbs. Simple, nourishing, and delicious — the very essence of Acadian cooking.
For the citizenship test: Acadians are descendants of French settlers who established themselves in New France in the 17th century. In 1755, they were deported by the British — a tragic event called the "Great Deportation" or "Le Grand Dérangement."
🥔 Prince Edward Island: Potatoes and Royal Oysters
Canada's smallest province is an agricultural giant: Prince Edward Island produces a quarter of all Canadian potatoes. But it's also a paradise for oyster lovers.
🦪 PEI Oysters
PEI's oyster industry has exploded in recent years. Oysters farmed in the cold, pristine waters have a clean flavor and sweet finish. Each bay produces a distinct taste!
Did You Know?
The Blue Dot Steak is PEI's trademark: AAA-grade, well-marbled beef raised in the island's pastures. Contrary to popular belief, PEI isn't just about seafood!
Lobster suppers are a Prince Edward Island tradition where visitors are invited to community meals in church halls or family restaurants to enjoy freshly caught lobster.
🐟 Newfoundland and Labrador: Cuisine from Another Era
Newfoundland has Canada's most distinctive cuisine. Isolated for centuries, the island developed unique culinary traditions, heavily influenced by its Irish and British roots.
🍖 Jiggs Dinner
This comforting "boiled dinner" consists of salt beef boiled with potatoes, carrots, cabbage, turnip, and greens. Pease pudding (pea purée) and figgy duff (raisin pudding) are cooked in bags immersed in the rich broth. The name comes from an Irish-American comic strip character from the 1910s!
🍳 Toutons
Pieces of bread dough fried in butter or pork fat until golden and puffed. Crispy outside, soft and chewy inside. Served hot with a drizzle of molasses — the perfect breakfast!
Did You Know?
Cod tongues aren't actually tongues — they're a small neck muscle from the fish. Once discarded, they're now a fried delicacy served with "scrunchions" (crispy fried pork fat bits).
🐟 Fish and Brewis
Desalted salt cod combined with rehydrated "hard bread" (ship's biscuit), all served with crispy scrunchions. A dish that recalls the long voyages of fishermen.
"Is you a Screecher?"— Traditional Screech-In ceremony question
The Screech-In Ceremony
To become an honorary Newfoundlander, visitors participate in the "Screech-In" ceremony: they drink a shot of Screech (local rum with a strong taste) and kiss a real codfish! This tradition celebrates the province's maritime history with humor.
🍽️ Other Newfoundland Treasures
- Figgy Duff — Raisin pudding cooked in a bag, served with rum sauce
- Seal Flipper Pie — Seal flipper pie (after spring hunt)
- Bakeapples — Cloudberries, small amber berries from the bogs
- Moose — On almost every menu (100,000+ moose on the island!)
- Partridgeberry — Lingonberry for pies and jams
The Atlantic on Your Plate
Maritime cuisine is a journey through time and space. From 400-year-old Acadian traditions to Newfoundland inventions forged by isolation, each dish tells a story of resilience, creativity, and deep connection with the ocean.
🎣 Culinary Trails to Discover
- Chowder Trail (NS) — The best chowders on the coast
- Lobster Trail (NS) — Lobster in all its forms
- Acadian Flavors Route (NB) — Fricot, ployes, and rappie pie
- Lobster Suppers (PEI) — Community lobster dinners
For the citizenship test: The Atlantic provinces are known for their fishing industry, particularly lobster and cod. Cod fishing was at the heart of Newfoundland's economy for 500 years before stocks collapsed in the 1990s.